Tarte de lemon curd merengada

Ingredientes

Para a Base:

1 pacote de bolacha Maria;
100g manteiga.

Para o Curd de Limão:

320mL sumo de limão;
140g manteiga;
2 chávenas açúcar;
4 ovos Inteiros
4 gemas.

Para o Merengue:

4 claras de ovo;
8 colher(sopa) água;
500g açúcar.

Preparação

Para a base, triture a bolacha Maria até obter um pó denso e adicione a manteiga previamente derretida. Misture até obter uma pasta arenosa pouco coesa. Verta a pasta para uma base de tartes e com as mãos forme a sua base, levando-a de seguida ao frio para que fique firme.

Enquanto isso, prepare o lemon curd. Verta o sumo de limão para uma caçarola, juntamente com o açúcar e misture até este se dissolver. Leve a caçarola a lume médio/baixo, mexendo sempre, até obter uma calda leve. Retire a caçarola do lume e adicione a manteiga à calda, envolvendo até se dissolver completamente.

À parte, bata bem os ovos e as gemas até obter uma mistura homogénea (para evitar grumos, pode coar os ovos batidos numa peneira). De seguida, junte a calda de açúcar e limão, já morna, à mistura dos ovos, nunca parando de mexer. Leve este preparado a lume médio/baixo, mexendo continuamente, até obter uma consistência de compota.

Retire do lume e deixe o seu lemon curd arrefecer. Posteriormente, trate do merengue italiano. Faça uma calda com o açúcar e a água até esta atingir o ponto assoprado ou os 118oC.

À parte, comece por bater as claras em castelo e quando estas estiverem firmes, junte-lhes a calda de açúcar em fio contínuo, nunca desligando a batedeira. Deixe o merengue arrefecer na batedeira em movimento e depois desligue-a.

Finalmente, monte a sua tarte. Retire a base do frio e verta o lemon curd sobre ela. Com um saco de pasteleiro, decore com o merengue e doure-o com a ajuda de um maçarico.

Para decorar a sua tarte, sugerimos rodelas de limão desidratadas, um raminho de hortelã seco e morangos congelados triturados. Se pretender um sabor cítrico extra, pode adicionar raspas de limão à base da sua tarte ou umas gotas de limão ao merengue.