Tarta de limón con lemon curd y merengue

Ingredientes
Para la Base:
- 1 paquete de galletas
- 100g mantequilla
Para el Lemon Curd:
- 320mL zumo de limón
- 140g mantequilla
- 12 tazas azúcar
- 4 huevos
- 4 yemas de huevo
Para el Merengue:
- 4 claras de huevo
- 8 cs agua
- 500g azúcar
Preparación
Para la base, converta las galletas en polvo hasta obtener una consistencia arenosa densa y añada la mantequilla previamente derretida. Mezcle hasta obtener una pasta de arena ligeramente gruesa. Vierta la masa en bandeja de hornear y con las manos forme su base, llevando al frío para reafirmar.
Mientras tanto, haga el lemon curd de limón. Vierta el jugo de limón en un cazo junto con el azúcar y mezcle hasta que se disuelva. Lleve el cazo a fuego medio / bajo, revolviendo siempre, hasta obtener una consistencia de jarabe. Retire el cazo del fuego y añada la mantequilla, batiendo hasta que se disuelva por completo.
Al lado, mezcle bien los huevos y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea (para evitar grumos, puede colar la mezcla en un colador). Luego, agregue el azúcar y el jarabe de limón a la mezcla de huevo, mezclando siempre. Llevar la mezcla a fuego medio / bajo, revolviendo sin parar, hasta obtener la consistencia de mermelada.
Retire del fuego y deje enfriar la crema de limón. Después, comienze el merengue italiano. Haga un jarabe con el azúcar y el agua hasta que alcance los 118ºC.
Bata las claras de huevo y cuando estén firmes, agregue el jarabe de azúcar en un hilo continuo, sin apagar la batidora. Deje que el merengue se enfríe con la batidora en funcionamiento.
Finalmente, retire la base del frío y vierta el lemon curd sobre ella. Con una bolsa de pastelería, decore con el merengue y dorelo con la ayuda de una antorcha de cocina.
Para adornar su tarta, le sugerimos rodajas de limón deshidratado, una rama de menta natural y fresas congeladas trituradas. Si desea un sabor extra a cítricos, puede añadir ralladura de limón a la base de su pastel o unas gotas de jugo de limón al merengue.